Il pollo in umido è un piatto tradizionale della cucina italiana, che affonda le sue radici nella tradizione contadina. La storia di questo piatto risale a tempi antichi, quando gli agricoltori cucinavano il pollo con pochi ingredienti a disposizione, ma riuscivano comunque a creare un piatto gustoso e saporito.
La preparazione richiede poche accortezze ma molta passione. Per iniziare, si prende un pollo intero e si divide in pezzi, per ottenere così le parti più tenere e saporite. Si possono utilizzare anche solo il petto e le cosce, a seconda delle preferenze personali.
Gli ingredienti principali sono: 1 pollo di dimensione media, cipolle, carote, sedano, aglio, prezzemolo, vino bianco secco, brodo di pollo (o acqua), pomodori pelati, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La preparazione inizia con la pulizia accurata del pollo, che viene poi tagliato a pezzi. In una pentola ampia si scalda l’olio extravergine di oliva e si aggiungono le cipolle tagliate a fette sottili, il sedano e le carote tagliati a cubetti e l’aglio tritato. Si fa soffriggere il tutto a fuoco medio-basso fino a quando le verdure saranno appassite e leggermente dorate.
A questo punto si aggiungono i pezzi di pollo nella pentola e si lasciano rosolare per qualche minuto da entrambi i lati, in modo da sigillare la carne e donarle un sapore intenso. Si sfuma con il vino bianco secco e si lascia evaporare l’alcol a fuoco alto.
Successivamente si aggiungono i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con una forchetta, e si mescolano bene tutti gli ingredienti. Si regola di sale e pepe a piacere e si copre il tutto con il brodo di pollo o acqua, fino a coprire completamente il pollo.
A questo punto si abbassa la fiamma, si copre la pentola con un coperchio e si lascia cuocere il pollo in umido per circa 1 ora e mezza, o fino a quando la carne non sarà tenera e si sarà ben insaporita.
Prima di servire, si consiglia di spolverarlo con del prezzemolo fresco tritato, che conferirà un tocco di freschezza al piatto. È ideale da servire con contorni come patate arrosto, polenta o verdure saltate in padella. Buon appetito!
Abbinamenti
IÈ un piatto molto versatile che si presta ad essere abbinato a diversi contorni e bevande. Dal momento che il pollo in umido è un piatto ricco di sapori intensi e succulenti, potrebbe essere interessante abbinarlo a contorni che si sposano bene con questi gusti.
Per quanto riguarda i contorni, si possono scegliere diverse opzioni. Ad esempio, le patate arrosto sono un classico abbinamento per il pollo in umido. Le patate, tagliate a cubetti o a fette, possono essere cotte in forno con un filo d’olio, sale e pepe fino a quando non diventano croccanti e dorate. Questo contorno apporta una consistenza croccante al piatto e si sposa perfettamente con il sapore intenso del pollo in umido.
Un altro abbinamento tradizionale è la polenta. La polenta, che può essere preparata in vari modi, come ad esempio quella cremosa o quella fritta, si sposa bene con il sapore del pollo in umido. La sua consistenza morbida e il suo gusto delicato completano e bilanciano il sapore intenso del pollo.
Inoltre, verdure saltate in padella possono essere un’ottima scelta per accompagnarlo. Verdure come zucchine, peperoni, carote o melanzane, tagliate a julienne o a cubetti, possono essere saltate in padella con un po’ di olio e aglio fino a quando non diventano tenere ma ancora croccanti. Questo abbinamento aggiunge freschezza e leggerezza al piatto.
Per quanto riguarda le bevande e i vini, si può optare per un vino bianco secco come abbinamento classico per il pollo in umido. Il vino bianco secco, con il suo gusto fresco e fruttato, si sposa bene con i sapori delicati del pollo e delle verdure. Se si preferisce una bevanda non alcolica, l’acqua o una bibita analcolica leggera possono essere scelte valide per accompagnare il pasto.
In conclusione, può essere abbinato a diversi contorni e bevande a seconda delle preferenze personali. Le patate arrosto, la polenta e le verdure saltate in padella sono solo alcune delle opzioni possibili per accompagnare il pollo in umido, mentre un vino bianco secco o una bevanda analcolica sono scelte ideali per accompagnare il pasto. L’importante è sperimentare e trovare gli abbinamenti che soddisfano il proprio gusto e appagano il palato.
Idee e Varianti del Pollo in umido
Ci sono molte varianti della ricetta del pollo in umido, ognuna con il suo tocco personale e regionale. Ecco alcune delle varianti più popolari:
– Con olive: Questa variante prevede l’aggiunta di olive nere o verdi al pollo in umido, che conferiscono un sapore salato e un tocco mediterraneo al piatto.
– Con peperoni: In questa versione, vengono aggiunti peperoni tagliati a striscioline al pollo in umido. I peperoni donano un sapore dolce e un tocco di colore al piatto.
– Con pomodori secchi: L’aggiunta di pomodori secchi al pollo in umido aggiunge un sapore intenso e aromatizzato al piatto. I pomodori secchi vengono solitamente reidratati prima di essere aggiunti alla preparazione.
– Con funghi: Aggiungere funghi al pollo in umido dà al piatto un sapore terroso e ricco. I funghi possono essere freschi o secchi, a seconda delle preferenze.
– Con curry: Questa variante prevede l’aggiunta di curry al pollo in umido, che conferisce al piatto un sapore speziato e esotico. Il curry può essere aggiunto direttamente alla preparazione o può essere utilizzato come marinatura per il pollo prima della cottura.
– Con vino rosso: Al posto del vino bianco, si può utilizzare il vino rosso per preparare il pollo in umido. Il vino rosso dona al piatto un sapore più corposo e intenso.
– Con limone: Aggiungere il succo di limone al pollo in umido conferisce al piatto un sapore fresco e agrumato. Il limone può essere aggiunto durante la preparazione o può essere utilizzato come salsa da versare sul pollo prima di servire.
Queste sono solo alcune delle varianti più comuni. La bellezza di questo piatto è che può essere personalizzato a piacere, aggiungendo gli ingredienti preferiti o sperimentando con aromi diversi. L’importante è seguire la base della ricetta e lasciare spazio alla propria creatività in cucina.
